Un progetto realizzato
nell’ambito del PSR Puglia Misura 124 – attuazione al progetto di cooperazione
INNOVAVINO, in collaborazione con il Consiglio Nazionale delle Ricerche
Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari e con l’Università del
Salento).
Sono quattro gli obiettivi
specifici dell’operazione:
messa a punto di un disciplinare
di valutazione della qualità delle uve in fase di conferimento mediante
valutazione degli indici di maturazione;
miglioramento della qualità dei
vini mediante utilizzo di lieviti autoctoni selezionati;
miglioramento della stabilità
microbiologica mediante metodologie innovative per il controllo dello stato
sanitario della cantina;
caratterizzazione dei vini
ottenuti a partire da varietà autoctone salentine per la componente
polifenolica ad azione salutistica. (segnalazione a cura di Maria Viterbo)
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